Las Brisas

Leoncio Maceto är en nyckelmedlem i CAFÉ AGRARIO-föreningen och har varit en grundande medlem samt en viktig del av den kommersiella kommittén. Han har spelat en avgörande roll i att leda alla kommersiella processer som föreningen har genomfört hittills. Känd för sitt ledarskap inom kaffeindustrin, har han en stark affärsvision och är välkänd för att producera stora volymer kaffe tillsammans med sin fru Mary Rico, som är föreningens sekreterare. Leoncio Maceto, en kaffebonde från Ortega, Tolima, är 41 år gammal och äger gården Las Brisas, som ligger i Alto Guayabos-veredan. Gården omfattar 6 hektar, varav 3,6 hektar är dedikerade till kaffeodling på en höjd av 1 860 meter. Han odlar flera sorter, inklusive Colombia med 5 200 träd (3 år gamla), Castillo Tambo med 2 000 träd (4 år gamla), Pink Bourbon 1 med 1 200 träd (5 år gamla) och Catimore med 4 500 träd (7 år gamla).

Kaffet processas genom en fullständig tvättprocess, där kaffebären noggrant sorteras för att säkerställa att endast perfekt mogna bär används. Leoncio är mycket selektiv när det gäller sina plockare och kompenserar dem väl för att säkerställa att endast fullt mogna bär skördas. Skördecykeln sker var 8 dag. För Pink Bourbon tillämpar han en dubbel fermenteringsprocess: en inledande 24-timmars aerobisk jäsning av bären sker, följt av pulpering och ytterligare 24 timmars jäsning i mottagningstanken. Kaffet tvättas sedan två gånger. Torkningsprocessen innebär användning av en parabolformad solenergitork, där ett idealiskt 3 cm tjockt lager kaffe bibehålls för att säkerställa en jämn och långsam torkning.

Fruktigt kaffe med toner av jordgubbar, persika och mörk choklad